Napoje fermentowane

Żywność zawierająca żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej to najlepsze naturalne probiotyki. Do najczęściej spożywanych napojów mlecznych fermentowanych zaliczamy przede wszystkim jogurt i kefir. Dostarczają organizmowi bardzo wiele cennych składników pokarmowych, stanowiących podstawę zdrowego odżywiania, w tym m.in. wysokowartościowe białko, łatwo przyswajalny wapń, witaminy i składniki mineralne. Wpływają korzystnie na skład flory jelitowej, co ma niebagatelny wpływ na prawidłowy przebieg procesów trawiennych w przewodzie pokarmowym.

Czym jest fermentacja?

Fermentacja mleka to metoda przedłużania jego trwałości. Znana jest człowiekowi od wielu tysięcy lat. Fermentacja mlekowa to swoisty rodzaj kiszenia. Jest powszechnie stosowana, ponieważ zapewnia łatwość i szybkość przerobu wstępnego surowca bez konieczności stosowania środków konserwujących i przy niskim koszcie produkcji. Jednocześnie produkty po fermentacji zachowują swoje składniki odżywcze, a nawet zyskują dodatkowe właściwości korzystne dla zdrowia. Fermentacja jest powszechnie doceniana również ze względu na specyficzne walory smakowe kiszonek mlekowych.

Mleczne napoje fermentowane i ich najważniejsze właściwości

• Jogurt to najpopularniejszy produkt mleczny uzyskiwany poprzez fermentację. Wytwarzany jest z mleka ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii jogurtowych. Bakterie jogurtowe to wyselekcjonowane szczepy bakterii fermentacji mlekowej, które należą do dwóch podstawowych gatunków: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
  
  
• Kefir w warunkach domowych otrzymuje się za sprawą drobnoustrojów określanych mianem grzybków lub ziaren kefirowych, które stanowią symbiotyczny układ bakterii mlekowych (pałeczek i paciorkowców) oraz drożdży. Kefir produkowany na skalę przemysłową wytwarzany jest z mleka pasteryzowanego poddanego fermentacji przez dodanie zakwasu z grzybków kefirowych lub szczepionek zawierających czyste kultur bakterii.
  
  
• Maślanka w warunkach domowych najczęściej powstawała podczas produkcji masła. Po oddzieleniu tłuszczu w postaci masła uzyskuje się maślankę, bogatą w żywe kultury bakterii kwasu mlekowego. W warunkach przemysłowych wytwarzana jest przez dodatek specjalnych kultur bakterii do mleka. Za sprawą swojego delikatnego smaku doskonale nadaje się do bezpośredniego spożycia, jak i przygotowywania koktajli czy chłodników.
  
  
• Zsiadłe mleko (kwaśne mleko) to tradycyjny w naszym kraju napój mleczny otrzymywany pod wpływem procesu fermentacji. Można go z łatwością przygotować w warunkach domowych poprzez pozostawienie surowego mleka po udoju do naturalnego ukwaszenia w temperaturze pokojowej. W procesie kwaszenia biorą udział naturalne w mleku bakterie mlekowe.