Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Witamy Państwa serdecznie w naszym sklepie internetowym.

 

         Nie ma znaczenia czy zajmujecie się Państwo serowarstwem na skalę przemysłową czy jest  to tylko realizowana przez Państwa pasja.

         W naszym sklepie znajdą Państwo szeroką i bogatą ofertę wszelkiego rodzaju asortymentu oraz akcesoriów nie zbędny w procesie wytwarzania serów,  iędzy innymi kultury starterowe, podpuszczki mikrobiologiczne i naturalne, powłoki serowarskie, chusty serowarskie, środki chemiczne.

Znajdą Państwo również przyprawy,  akcesoria wędzarnicze, maszyny i urządzenia do wyposażenia zakładu, zrębki oraz produkty wykorzystywane przy deratyzacji.

 Na naszym blogu znajdą Państwo wiele przydatnych informacji oraz porad dotyczących serowarstwa oraz  innych powiązanych tematów.

 Serdecznie zapraszamy do zapoznania się z naszą  ofertą oraz życzymy udanych i satysfakcjonujących zakupów.

Antybiotyki w leczeniu zwierząt cz. II 0
Antybiotyki w leczeniu zwierząt cz. II

Wykrywanie pozostałości antybiotyków w mleku

Istnieje wiele metod pozwalających na wykrycie oraz określenie pozostałości antybiotyków w mleku i innych surowcach pochodzenia zwierzęcego i nie tylko. Należy pamiętać, że nie ma testu, który określiłby w jednej analizie wszystkie występujące w nim substancje antybakteryjne i ich poziomy. Dlatego też przy wyborze konkretnej metody laboratoryjnej, należy dokładnie określić cel i kierunek badań.

Wyróżniamy następujące metody (Różańska i Lewtak-Piłat, 2011):

  • skriningowe -przesiewowe, inaczej jakościowe, które umożliwiają wykrycie, a czasem oznaczenie jednej lub wielu grup substancji
  • postskriningowe - ilościowe lub półilościowe
  • potwierdzające - ilościowe, opierające się na chromatografii gazowej lub cieczowej ze spektrometrią mas

 

Wpływ antybiotyków na jakość technologiczną mleka

Wraz z obecnością antybiotyku w mleku wiąże się podwyższona liczba komórek somatycznych, których wzrost jest dowodem na obecność stanu zapalnego. Krowa z zapaleniem gruczołu mlekowego, poddana leczeniu lekami przeciwbakteryjnymi, wydziela mleko, które jest niezdatne do przetwórstwa.

Obecność substancji hamujących w postaci antybiotyków w mleku może zwielokrotnić problemy przerobu takiego surowca. Bez wątpienia pozostałości antybiotyków w mleku mają niebagatelny wpływ na przebieg procesów technologicznych. Na samym początku należy podkreślić, że nie zaobserwowano jakichkolwiek zaburzeń w przebiegu produkcji i jakości produktów mlecznych niefermentowanych takich jak: mleko spożywcze, mleko w proszku czy kazeina kwaśna, wyprodukowanych z mleka w którym stwierdzono obecność antybiotyku. Inaczej jest jednak jeśli chodzi o produkcję mlecznych produktów fermentowanych, jak: twarogi, sery dojrzewające czy jogurty.

W mleku, w którym stwierdzono obecność antybiotyków obserwuje się:

  • zakłócenie równowagi mikroflory mleka, przede wszystkim jest zaburzony rozwój naturalnej flory bakterii kwasu mlekowego
  • zahamowanie fermentacji mlekowej, przez co umożliwia szybkie namnażanie się bakterii patogennych: bakterie z grupy coli czy gronkowce, które w "czystym" mleku nie miałyby takiej możliwości
  • całkowite zahamowanie rozwoju kultury starterowej
  • niekorzystny wpływ na wzrost kwasowości w trakcie przerobu, w późniejszym etapie produkcji podczas prasowania sera
  • występowanie poważnych wad produktów - ser może mieć skłonności do wczesnych wzdęć, a etap dojrzewania może być zaburzony

 

 Wpływ antybiotyków na zdrowie konsumenta

Obecność pozostałości leków w tym i antybiotyków w żywności, budzi wiele kontrowersji wśród konsumentów. Antybiotyki służą do niszczenia bakterii chorobotwórczych, dlatego też obecność ich pozostałości w produktach pochodzenia zwierzęcego uważa się za zanieczyszczenia pożywienia, czyli tak zwane ksenobiotyki.

Bez wątpienia spożywanie produktów, w których obecne są nawet niewielkie ilości chemioterapeutyków, może wpłynąć negatywnie na zdrowie. Wiele źródeł donosi o nabywaniu przez bakterie bytujące w organizmach żywych oporności na antybiotyki, co w konsekwencji prowadzi do problemów podczas leczenia.

 

Źródło: Kuczyńska B, Puppel K, Chrulska K. „Antybiotyki w leczeniu zwierząt”. Przegląd mleczarski, 4/2013: 18-25.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl