Twój ulubiony ser, który kupujesz podczas podróży do naszych Polskich gór możesz zrobić samemu! Sprawdź nasz przepis krok po kroku!

Do wykonania potrzebujesz:

• mleka pasteryzowanego lub bezpośrednio po udoju
• podpuszczki NATURALNEJ lub koagulantu MIKROBIOLOGICZNEGO
• kultur bakteryjnych MP 62

Faza I - przygotowanie sera BUNDZ

1. Do mleka o temp. 32-34^oC dodać podpuszczkę NATURAL RENNET lub koagulant MIKROBIOLOGICZNY i pozostawić na 30-40 minut.

2. Skrzep pokroić wolnymi ruchami na ziarno wielkości grochu (średnica 0,5 cm) i mieszać około 10 minut.

3. Całość odcedzić w chuście serowarskiej i pozostawić do całkowitego ocieknięcia.

4. Po całkowitym ocieknięciu bundz jest gotowy.

Faza II - ser górski

WSKAZÓWKA: Do przygotowania bundzu można dodać kultury starterowe MP 62 LYO - nie trzeba wtedy przekwaszać bundzu.

1. Przekwasić bundz - odstawić na około 2h w temp. 30^oC do osiągnięcia pH 5,8 (niekoniecznie, jeśli dodano MP 62 LYO.

2. Pokroić na małe kawałki odpowiednie wielkością do formy oscypiorki.

3. Zaparzyć masę serową w gorącej wodzie ok. 75^oC przez co najmniej 10 minut.

4. Zaparzoną masę ugniatać ręcznie w celu usunięcia z niej nadmiaru serwatki, aż do uzyskania uplastycznionej masy.

5. Nadać kształt w oscypiorce i natychmiast schłodzić w zimnej wodzie.

6. Schłodzone serki umieścić w roztworze solanki 18-20% na 0,5-24 godzin (czas uzależniony jest od wielkości sera i stężenia solanki).

7. Wyjąć sery z solanki i po ocieknięciu można poddać wędzeniu.

8. Gotowe sery przechowywać w chłodni w temp. 2-6^oC.

GOTOWE! Życzymy smacznego!