Mleko kozie

Zainteresowanie mlekiem kozim i jego przetworami stale wzrasta i coraz częściej znajduje ono zastosowanie w przetwórstwie żywności. Przetwory mleczne wytworzone z mleka koziego charakteryzują się nie tylko unikalnymi walorami smakowymi, ale także wysoką wartością odżywczą.

Chociaż składem mleko kozie przypomina mleko krowie, to posiada jednak ono wyróżniające właściwości, z uwagi na zawartość:

• Lekkostrawnego tłuszczu, który może być wchłaniany bezpośrednio przez ściany jelit bez udziału enzymów lipolitycznych i bez wcześniejszego zemulgowania solami żółci,
• Dużej ilości witamin rozpuszczanych w tłuszczu oraz witamin z grupy B,
• Znacznej ilości kwasów tłuszczowych o krótkich łańcuchach,
• Pełnowartościowego białka,
• Składników mineralnych – Na, Mg, Cu, Fe i Mn.

Mleko kozie i przetwory z mleka koziego są wartościowym składnikiem diety każdej osoby, jednak w szczególności mogą przynieść korzyść osobom o nieprawidłowym poziomie cholesterolu, o osłabionej aktywności enzymatycznej układu pokarmowego czy chcącym poprawić insulinowrażliwość.