Kultury starterowe do wędlin

Kultury starterowe do wędlin to w praktyce żywe kultury bakterii, które w sposób całkowicie naturalny i bezpieczny zmieniają współczynnik pH mięsa. W efekcie otrzymujemy lekko zakwaszone środowisko, które znacząco poprawia barwę, konsystencje, smak oraz trwałość wyprodukowanych z ich udziałem wędlin, oraz różnego rodzaju wędzonek.

Co zawierają kultury starterowe do wędlin?

Kultury starterowe to najczęściej mieszaniny drobnoustrojów w różnych konfiguracjach. Wśród składników kultur starterowych znaleźć można między innymi:

• bakterie kwasu mlekowego tj. Lactobaclllus cuwatus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacittus sake, Lactobacillus lactis, Pediococcus pentosaceus,
• drożdże tj. Debaryomyces hansenii, Candida formata,
• kokki katalazo-dodatnie tj. Kokuria varians (dawniej: Micrococcus varians), Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus,
• promieniowce tj. Streptomyces griseus,
• pleśnie tj. Penicittium chrysogenum, Penicillium nalgiovense, Penicittium camembertii.

W przypadku pytań dotyczących oferowanych zestawów zapraszamy do kontaktu. Nasi specjaliści chętnie przedstawią charakterystyki produktów i przygotują korzystną ofertę ich zakupu.