773
1
Skąd bierze się ser?
Dziś kilka słów o podstawach produkcji sera 
Wpis zapoczątkowuje serię, w której podzielimy się tajnikami tworzenia serów. Na początek więc zacznijmy od podstaw:
Proces produkcji sera rozpoczyna się od KOAGULACJI MLEKA 
.
W wyniku działania kwasu lub podpuszczki dochodzi do wytrącenia parakazeinianu wapnia z mleka w postaci SKRZEPU, z którego następnie wytwarza się masę serową.
Masa serowa poddawana jest najpierw uformowaniu, wyprasowaniu, wysoleniu, a następnie dojrzewaniu (nie dotyczy to serów świeżych).
Podczas dojrzewania serów tworzy się w nim kwas mlekowy, w dalszej części następują przemiany białek i tłuszczów wraz z tworzeniem się substancji nadających charakterystyczny smak i zapach. 🧀
W serze mogą powstać gazy, czyli głównie dwutlenek węgla, które tworzą dziury wewnątrz sera. Ze względu na smak, sery mogą być słodkie, ostre, łagodne, słone, pikantne, czy ziołowe. Dodatkowo mogą być poddane innej obróbce, np. wędzeniu. 
Brzmi prosto prawda?