Urządzenia serowarskie

Serowarstwo to dziedzina, która wymaga zastosowania nie tylko dobrej jakości mleka, ale również niezbędnych akcesoriów i przydatnych urządzeń, które wpływają na sprawny przebieg procesów produkcyjnych i jakość przygotowywanych wyrobów.

Zakup wyposażenia do produkcji serów uzależniony jest od rodzaju działalności serowarskiej. Inne urządzenia stosuje się w domowej, hobbystycznej produkcji sera na własne potrzeby lub w niewielkich gospodarstwach rolnych i gospodarstwach świadczących usługi agroturystyczne, a inne w dużych przetwórniach mleczarskich. Wybór urządzeń serowarskich powinien uwzględniać zarówno ich jakoś jak i zachowanie najwyższych standardów higieny.

Przykładowe urządzenia serowarskie dostępne w naszej ofercie

Przy produkcji serów konieczne jest zastosowanie nie tylko niezbędnych podpuszczek czy kultur starterowych bakterii, ale również szeregu akcesoriów, a także przydatnych urządzeń, które usprawniają cały proces i pozwalają na osiągnięcie oczekiwanych rezultatów. Urządzenia serowarskie, o których mowa w tym artykule, przeznaczone są zarówno do zastosowania profesjonalnego, jak i domowego, zaliczamy do nich:

• solomierz - jest bardzo przydatny do przygotowania solanki do serów, ryb, mięs i nie tylko. Pomiary z zastosowaniem tego przyrządu są bardzo proste. Podczas pomiarów przy pomocy solomierza należy wlać do menzurki pomiarowej (wysokiego naczynia) badany płyn w ilości pozwalającej na swobodne zanurzenie przyrządu. Następnie wkładamy areometr i na jego skali odczytujemy wyniki.
• termometr z sondą i wyświetlaczem LCD - niezbędny przy pasteryzacji mleka i podczas podgrzewania skrzepu. Zapewniamy modele termometrów przeznaczone do domowego zastosowania, jak również przyrządy dla zaawansowanych i profesjonalnych użytkowników.
• pH-metr - wodoodporny tester pH/°C z podwójnym wskaźnikiem pokazuje jednocześnie wartość pH oraz temperaturę.
• rejestrator temperatury i wilgotności - przeznaczony jest do pomiaru i rejestracji temperatury i wilgotności w pomieszczeniach oraz transporcie.
• wagi kieszonkowe lub kuchenne.

Akcesoria stosowane w serowarstwie

Oprócz stosowanych w serowarstwie podstawowych sprzętów i urządzeń wykorzystywanych w zakładach przetwórstwa mleka niezbędny jest też zakup wielu akcesoriów, dzięki którym mogą powstać smaczne i zdrowe sery. Zaliczamy do nich:

• chusty serowarskie – mają kluczowe znaczenie, przydają się nie tylko przy wytwarzaniu twarogów, ale również każdego innego rodzaju sera. W naszej ofercie wytrzymałe chusty dostępne są w różnych rozmiarach;
• formy serowarskie - wykonane z wytrzymałego tworzywa (przeznaczone do kontaktu z żywnością), które pozwalają na uzyskanie oczekiwanych rozmiarów i wzorów na serach. Wśród tych akcesoriów znaleźć można m.in. drewniane formy serowarskie do oscypków;
• garnki ze stali nierdzewnej;
• łyżki, które można będzie utrzymać w idealnej czystości;
• noże ze stali nierdzewnej lub szpatułki z ostrą krawędzią – do cięcia skrzepu;
• silikonowe lub plastikowe łopatki- do mieszania skrzepu;
• dobrej jakości ubijaczki ze stali nierdzewnej – do inkorporowania bakterii, podpuszczki etc.;
• praski do serów;
• miarki laboratoryjne.

Produkcja serów na większą skalę np. w gospodarstwie rolnym wymaga dokupienia dodatkowego wyposażenia zakładu, które obejmuje pozwalającą utrzymać standardy higieny odzież, odpowiedniej wielkości pojemniki i kanistry na mleko, stoły i regały ze stali kwasoodpornej oraz wiele innych.

Chcąc cieszyć się smakiem dobrego sera, trzeba pamiętać, że jego smak zależy od jakości wykorzystywanych do produkcji urządzeń oraz standardów higieny, które są równie ważne w przypadku serowarstwa hobbystycznego jak i profesjonalnej produkcji serów. Wybór odpowiedniego zestawu urządzeń ma wpływ na cały proces produkcji i jest najlepszą inwestycją w przyszłość działalności.