W jaki sposób wykorzystywane są kultury starterowe do serów?

Kultury starterowe

Kultury starterowe odgrywają bardzo ważną rolę w procesie ich produkcji i dojrzewania. Są one obok mleka i podpuszczki najważniejszymi produktami, w jakie musimy się zaopatrzyć, bez względu na to, czy planujemy wykonywać ser w warunkach domowych, czy też na skalę przemysłową.

W skład takich kultur starterowych wchodzą wyselekcjonowane mikroorganizmy (bakterii, pleśni lub drożdży), celowo dodawane do mleka przerobowego w celu uzyskania pożądanego rezultatu w produkcie finalnym.

Z tego artykułu dowiesz się, jaka jest specyfika kultur starterowych do serów oraz jakie funkcje one spełniają.