Jedzenie serów

Czy wiedzieli Państwo, że na świecie istnieje kilka tysięcy gatunków serów, z czego zaledwie kilkadziesiąt z nich jest produkowanych w naszym kraju, a około stu kolejnych jest regularnie importowana, ponieważ zachwyciła polskich smakoszy?  Z serami związanych jest wiele ciekawych historii, jak choćby ta, że jest to jedyny produkt spożywczy, który NASA wysłała w kosmos, jest to jeden z najchętniej kradzionych produktów spożywczych na całym świecie, oraz że pierwsze produkcje sera miały miejsce w starożytnej Anatolii, gdzie dojrzewały w pojemnikach produkowanych z jagnięcych żołądków. Badania pokazują, że przeciętny Polak zjada rocznie około 12 - 15 kg sera. Z czego wynika tak ogromna popularność tego produktu, postaramy się odpowiedzieć w niniejszym wpisie.

Prozdrowotne właściwości serów

Sery twarde i półtwarde, białe i żółte, pleśniowe i podpuszczkowe potrafią się niesamowicie różnić między sobą pod względem kaloryczności, smaku, konsystencji, zastosowania oraz okresu przydatności do spożycia. Sery to bardzo kaloryczne produkty spożywcze, będące jednymi z najlepszych źródeł tłuszczu odzwierzęcego, które są zastrzykiem energii dla ludzkiego organizmu. Nie warto zatem całkowicie z nich rezygnować, będąc nawet na restrykcyjnej, niskokalorycznej diecie, ponieważ są one znakomitym źródłem fosforu i wapnia, biorących udział w budowie kośćca, zębów oraz w procesie regulacji ciśnienia tętniczego krwi. Fosfor dodatkowo posiada funkcję związaną z przemianą materii, korzystnie wpływając na utrzymanie prawidłowej sylwetki. Jest także jednym z podstawowych składników budulcowych w ciele człowieka. Znajdziemy go w serach podpuszczkowych oraz serach topionych. Wapń można znaleźć w twarogu, ricotcie, serze brie lub camembert, fecie, bryndzy, parmezanie oraz mozzarelli. Z serów żółtych bogatych w wapń możemy polecić ser edamski oraz powszechnie lubiany ser gouda. Wapń i fosfor pozyskiwane przez organizm ludzki z pożywienia są zdecydowanie lepiej wchłaniane niż w przypadku przyjmowania suplementów diety mających uzupełnić ich brak. Sery to także nieocenione źródło białka, które niezbędne jest do prawidłowego wzrostu u dzieci oraz budowy masy mięśniowej u ludzi dorosłych, dlatego nie powinno go zabraknąć w diecie najmłodszych oraz w diecie sportowców. Dodatkowo warto pamiętać o sycącej właściwości serów, których spożycie powoduje, że mamy mniejszą ochotę na dokładkę. W serze znajdziemy również sporo witamin z grupy B, odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, oraz witaminę A posiadającej właściwości przeciwnowotworowe. 

Znakomity smak serowych produktów

Miłośnikom sera nie trzeba zachwalać tego produktu, znają się oni bowiem na licznych gatunkach serów, ich zastosowaniu w kuchni oraz pieszczącym podniebienie smaku pleśniowej skórki kryjącej aksamitne wnętrze sera camembert. Dla tych z Państwa, którzy dotąd nie delektowali się każdym kęsem sera mamy do przekazania kilka informacji, które być może zdołają Państwa do tego zachęcić. O tym, że ser i wino to bardzo zgrana para Francuzi wiedzą od dawna, my jednak chcemy podpowiedzieć Państwu jak odpowiednio skomponować ten duet, by smaki delikatnie się uzupełniały i wprawiły Państwa w zachwyt. Ogólna zasada mówi o tym, że czerwone wina powinno się smakować w towarzystwie twardych odmian serów, jak Gouda, Emmentaler czy Gruyere. Wina czerwone o lekko słodkawej nucie podkreśli smak serów pleśniowych, zaś lekkie wina białe i różowe warto podawać ze świeżymi odmianami serów. Dla alergików, którzy nie mogą spożywać mleka krowiego coraz częściej polecanym do spożycia serem jest odmiana sera koziego, posiadającego ogrom witamin i mikroelementów, ale również obniżającego poziom złego cholesterolu we krwi. Sery to także znakomity sposób na podkreślenie smaku dań zawierających makaron: od cannelloni po ravioli na lazanii kończąc. Trudno wyobrazić sobie danie z makaronem bez dodatku sera, bo nawet spaghetti ze szpinakiem podamy z fetą, a spaghetti bolonese posypiemy parmezanem. 

Wykorzystanie serów w kuchni 

Sery są produktem znajdującym bardzo szerokie zastosowanie w kuchni: od zwykłych kanapek z serem żółtym, przez grillowany ser kozi typu camembert serwowany z bakłażanem i orzechami włoskim aż po zdrowe sałatki z kozim serem lub fetą. Bez względu na panującą modę oraz zasobność portfela, sery znajdują się w lodówkach wielu Polaków. Nadają się do podawania zarówno na zimno, jak i na ciepło, w towarzystwie napojów alkoholowych, słonych i słodkich przekąsek. Nadają się na śniadanie w postaci twarożku ze szczypiorkiem i rzodkiewką, na obiad jako panierowany camembert z żurawiną lub na kolację w postaci tostów z pieczarkami i serem rozpływającym się w ustach. Gotując lub piekąc na słodko, użyjemy serów: twarożku do tradycyjnego sernika, mascarpone przygotowując włoskie tiramisu lub aksamitnej ricotty do ciasta z masą kakaową.