Ser pleśniowy typu CAMEMBERT

1. Do mleka o temperaturze 30-33 stopnie C dodać kultury starterowe PC Premium  lub TW 31 z Penicillium candidum , ZAMIESZAĆ.

2. Po upływie 1h dodać podpuszczkę Natural Rennet lub koagulant mikrobiologiczny MicroClage i pozostawić do uzyskania skrzepu na około 60-90 minut.

3. Skrzep pokroić wolnymi ruchami na ziarno o średnicy około 2cm, przemieszać i pozostawić na 15 minut.

4. Masę serową przenieść do form, które należy odwracać cztery razy co 2 godziny, następnie pozostawić na 24 h.

5. Uformowane sery solić w solance o stężeniu 16-18% przez 30-60 minut (w zależności od wielkości sera).

6. Posolone i osuszone sery przenieść do dojrzewalni o temp. 15 stopni C i wilgotności 85%, sery odwracać codziennie przez 4-5 dni.

7. Po pojawieniu się nalotu pleśni następuje druga faza dojrzewania - należy umieścić sery w dojrzewalni o temperaturze 10-12 stopni C i wilgotności 95%, odwracać je co 3 dni przez 6-10 dni.

Dojrzałe sery przechowywać w warunkach chłodniczych (2-4 stopnie C)

ŻYCZYMY SMACZNEGO! 😋👌