Jedzenie serów

Czy wiedzieli Państwo, że na świecie istnieje kilka tysięcy gatunków serów, z czego zaledwie kilkadziesiąt z nich jest produkowanych w naszym kraju, a około stu kolejnych jest regularnie importowana, ponieważ zachwyciła polskich smakoszy?  Z serami związanych jest wiele ciekawych historii, jak choćby ta, że jest to jedyny produkt spożywczy, który NASA wysłała w kosmos, jest to jeden z najchętniej kradzionych produktów spożywczych na całym świecie, oraz że pierwsze produkcje sera miały miejsce w starożytnej Anatolii, gdzie dojrzewały w pojemnikach produkowanych z jagnięcych żołądków. Badania pokazują, że przeciętny Polak zjada rocznie około 12 - 15 kg sera. Z czego wynika tak ogromna popularność tego produktu, postaramy się odpowiedzieć w niniejszym wpisie.

Bakterie do serów

Jak wszyscy wiemy – do uwarzenia większości serów potrzebne są odpowiednie kultury bakterii, bez nich bowiem wyprodukowanie różnych wyrobów mleczarskich byłoby zupełnie niemożliwe.

Urządzenia serowarskie

Serowarstwo to dziedzina, która wymaga zastosowania nie tylko dobrej jakości mleka, ale również niezbędnych akcesoriów i przydatnych urządzeń, które wpływają na sprawny przebieg procesów produkcyjnych i jakość przygotowywanych wyrobów.

Wosk do sera

To, co jemy, ma ogromne znaczenie dla naszego zdrowia. Nic więc dziwnego, że sięgamy po produkty naturalne, ale przy tym smaczne. Jednak, czy stosowane powszechnie dodatki, takie jak wosk do sera, wpływają na żywność? I jak kontroluje się ich jakość?

Kultury starterowe

Kultury starterowe odgrywają bardzo ważną rolę w procesie ich produkcji i dojrzewania. Są one obok mleka i podpuszczki najważniejszymi produktami, w jakie musimy się zaopatrzyć, bez względu na to, czy planujemy wykonywać ser w warunkach domowych, czy też na skalę przemysłową.

W skład takich kultur starterowych wchodzą wyselekcjonowane mikroorganizmy (bakterii, pleśni lub drożdży), celowo dodawane do mleka przerobowego w celu uzyskania pożądanego rezultatu w produkcie finalnym.

Z tego artykułu dowiesz się, jaka jest specyfika kultur starterowych do serów oraz jakie funkcje one spełniają.